Levain et pain

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Préparation du levain

2 pommes (bio) coupées en 4 (on peut ajouter 30g de miel) Dans un récipient hermétique, on remplit à 4/5 d'eau de source à 40°. On ferme.

Laisser reposer 5 à 7 jours. Présence de bulles quand on retourne le pot. On filtre l'eau à travers un linge propre;

On mélange 60 g d'eau fermentée avec 100g de farine blanche. On couvre d'un linge et on place dans un endroit un peu chaud 24h

A quatre reprise (sur 4 jours donc), on nourrit en ajoutant 60g d'eau de source à 40 °et 100g de farine. On couvre d'un linge et on place dans un endroit un peu chaud 24h


Premier pain au levain

Récipient en grès. On le gratte le lendemain pour enlever le plus gros de farine séchée de la fois précédente;

/!\ Le mieux est de ne pas le laver avec du détergent vaisselle pour éviter tout ce qui pourrait agresser le levain.

Ingrédients:

500g de farine 8g de sel


mélanger le sel et la farine. creuser un puits et on ajoute 200g de levain dans le puit.

ajouter 400g d'eau de source

On mélange avec un morceau de bois ou manche de cuillère, ou... en commençant par diluer le levain et quand il est bien dilué, on ramène de la farine à l'intérieur progressivement.
/!\ Pas besoin de pétrir beaucoup avec l'ustensile en bois, on étire un peu en ramenant au-dessus.

Un torchon humide pour couvrir, près d'une source de chaleur pendant 4-8h (8 c'est mieux)

Ajouter un peu de farine et sortir du plat

Travailler la pâte à la main en l'étirant et en ramenant au-dessus (la plier quoi!) quelques minutes

On retire 200g de la pâte qu'on met dans un bocal à t° ambiante pour 1 jour ou 2, au frigo pour 3-4j

On place un linge dans le récipient et on remet la pâte dessus, on referme le linge.

On remet la pâte à lever près d'une source de chaleur pendant 1h ou 2

Le reste de farine du plan de travail est ajouter au 200g de levain.

Le mieux est d'avoir 2 pots de levain au cas où on oublie de mettre du levain de côté ou en cas de soucis avec le levain.

Cuisson:

Pour la cuisson, on place un récipient avec de l'eau dans le four et préchauffer à 245° On dépose la pâte sur la plaque en retournant le linge. Cuisson 30 min


/!\Les premiers lèvent moins mais, au fur et à mesure du vieillissement du levain, il lèvera de plus en plus.